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Aug 02, 2023

Blondies, cookies et s'mores : les friandises estivales faciles et sucrées de Cupcake Jemma

Blondies shortcake aux fraises. Biscuits aux pêches et aux amandes. Glace S'mores. Que faut-il dire de plus ? Les brownies sont super, évidemment, mais en été, pour moi, tout tourne autour des blondies. Moins riches que les leurs

Blondies shortcake aux fraises. Biscuits aux pêches et aux amandes. Glace S'mores. Que faut-il dire de plus ?

Les brownies sont super, évidemment, mais en été, pour moi, tout tourne autour des blondies. Moins riches que leur aîné, ils ont toujours la texture fondante d’un brownie et sont extrêmement polyvalents. Chez Crumbs & Doilies, nous développons constamment de nouvelles saveurs de blondie, en les transformant avec des garnitures et des toppings.

Préparation15 minCuisiner2 heuresFroideur2 heuresFait du1x23cmblondie,pour obtenir 16 pièces

Pour les fraises400g de fraises, lavé, décortiqué et coupé en deux15g de sucre en poudre

Pour la miette de tarte110 g de farine nature20 g de sucre en poudreUne pincée de sel marin60 g de beurre doux, fondu et laissé refroidir un peu

Pour la blonde150 g de beurre doux335 g de cassonade légère3 gros œufs1 cuillère à café d'extrait de vanille270 g de farine nature, tamisé¼ cuillère à café de levure chimique¼ cuillère à café de sel marin150 g de pépites de chocolat blanc10 g de morceaux de fraises lyophilisées(facultatif)3-4 fraises, décortiqué et tranché finement, pour décorer

Chauffer le four à 170C (150C ventilateur)/335F/gaz 3. Mélanger les fraises dans le sucre, étaler sur une plaque à four et rôtir pendant 35 à 40 minutes. Filtrez autant que possible le sirop obtenu (conservez-le pour un cordial estival) et laissez les fruits refroidir.

Montez le four à 190°C (ventilateur 170°C)/375F/gaz 5, tapissez une plaque à four, graissez et tapissez un moule à fond amovible de 23 cm de papier sulfurisé.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la chapelure de tarte et une cuillère à café d'eau froide jusqu'à ce qu'elle commence à s'agglutiner, puis, avec vos doigts, ramassez les mottes et séparez délicatement les plus grosses. Continuez à ramasser les nuggets et à les rouler doucement entre vos doigts jusqu'à ce que vous ayez beaucoup de petites boules de pâte rondes de différentes tailles – cela devrait prendre quelques minutes. Étalez sur la plaque du four tapissée, faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis retirez et laissez refroidir.

Faire revenir le beurre dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondu, doré et présente des taches brunes grillées au fond. Laissez refroidir un peu.

Fouetter le beurre noisette et le sucre dans un bol pendant quelques secondes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les œufs et la vanille, fouettez brièvement, puis ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Remplacez le fouet par une spatule en caoutchouc et incorporez-le jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez délicatement le chocolat blanc, les fraises lyophilisées si vous en utilisez et 100 g de chapelure à tarte, jusqu'à ce que le tout soit bien réparti dans la pâte.

Répartir uniformément la moitié de la pâte au fond du moule, puis recouvrir de fraises rôties. Garnissez avec le reste de pâte et étalez-la en prenant soin de ne pas déplacer les fraises. Disposez dessus les tranches de fraises et répartissez-les sur le reste de chapelure. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent en ressorte avec un peu de pâte dessus. Comme pour toutes les blondes, mieux vaut être dessous que dessus ! Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins deux heures avant de trancher et de servir.

C'est l'enfant amoureux d'un biscuit amaretti moelleux et d'un biscuit à empreinte de pouce – c'est facile, naturellement sans gluten et absolument délicieux. Mélangez les choses et utilisez de la crème de citron ou même de la confiture, même si j'aime l'oscillation parfumée et crémeuse de la crème de pêche.

Préparation10 minutesFroideur1 heureCuisiner1 heureFait du12 biscuits(plus des restes de caillé pour vos toasts !)

Pour le caillé de pêches55g de pêche mûre, dénoyauté, coupé en quartiers et pelé10g de sirop de pêche concentré(facultatif)50 g de sucre en poudre1 gros œuf, plus 3jaunes50g de beurre doux, froid au réfrigérateur et coupé en cubes

Pour les biscuits aux amandes75 g de beurre doux60 g de sucre en poudre1 gros œuf⅛ cuillère à café d'extrait d'amande240 g d'amandes moulues¼ cuillère à café de levure chimique1¼ cuillère à café de sel marin30 g de sucre glace